Kobasice

Kobasica je tradicionalni naziv za prerađevinu mljevenog mesa s dodatkom začina koje se stavlja u tanko prirodno crijevo ili sintetičko umjetno crijevo.

Prirodna crijeva

Prirodna crijeva najčešće se koriste za izradu kobasica koje se tradicionalno izrađuju od mljevenog mesa s dodatkom začina.

Svinjokolja

Svinjokolja ili kolinje, godišnji tradicionalni običaji klanja svinja raširen u mnogim područjima Europe: ruralnim područjima kontinentalne Hrvatske.

Glavni proizvodi svinjokolja su:

Kvaliteta svih domaćih mesnih proizvoda znatno ovisi o kvaliteti crijeva, mrežica odn. ambalaže za pakovanje crijeva koja osim funkcije da sadržaj zbije i drži skupljen, mora da zaštiti i omogući mu da dozrije i postigne primjerenu kvalitetu.

Crijevo za hrenovke

Hrenovla je tradicionalni naziv za prerađevinu mesa prethodno termički obrađeno koje se stavlja u tanko prirodno ovčje crijevo.

Kulen

Kulen je sušeni dugotrajni proizvod iz porodice kobasica. Slijepo crijevo svinje, takozvana kulenica ili želudac, nadijeva se odabranim najboljim dijelovima mesa svinje. Za kulen se odabiru prvenstveno leđni dijelovi mesa, zatim but, plećka ili vrat. Mesu se dodaje i malo slanine. Meso i slanina se krupno melju ili sitno nasjeckaju nožem i dodaju začini. Kulen se suši dulje zbog svoje debljine, kvaliteta zavisi u umijeću sušenja i dozdrijevanju mesa. Baranjski kulen i Gavrilovićev kulen su izvorni hrvatski proizvodi koji se već desetljećima proizvode i cijenjeni su kod nas i u svijetu.

Kulenova seka

Kulen seka je sušeni dugotrajni proizvod iz porodice kobasica. Slijepo goveđe crijevo, takozvana kulenica ili želudac, nadijeva se odabranim najboljim dijelovima mesa svinje. Za kulen seka se odabiru prvenstveno leđni dijelovi mesa, zatim but, plećka ili vrat. Mesu se dodaje i malo slanine. Meso i slanina se krupno melju ili sitno nasjeckaju nožem i dodaju začini. Kulenova seka se suši dulje zbog svoje debljine, kvaliteta zavisi u umijeću sušenja i dozdrijevanju mesa.

Sve za kolinje

Osim oštrih noževa i dobrog majstora mesara, sve za kolinje je neophodno, posebno u fazi izrade ukusnih mesnih prerađevina tipa kobasica, kulen i sl, imati dobra i kvalitetna prirodna crijeva.