Croma Varaždin

Nadjev za 10 kg smjese za punjenje:
• 5 svinjskih glava
• 2 kg svinjskih pluća
• 2 kg svinjskih jezika
• oporek – masnoća koja se drži crijeva
• 1 kg luka
• 2 kg hajdine kaše
• oko 1 l svinjske krvi
• 250 gr kuhinjske soli
• 25 gr mljevenog papra
• 25 gr slatke mljevene paprike
• 2 gr mljevene čili paprike
• oko 25 metara svinjskih tankih crijeva kalibra 32/34

Gore navedene količine začina prilagodit će svaki domaćin svom ukusu ( ljutine, slanosti, crvenila ).

Svinjsku glavu, pluća, jezike stavimo kuhati dok meso ne omekša, te ga sameljemo, na šajbu malog promjera.

Prodinstamo 1 kg luka na svinjskoj masti, te dodamo oporek ( masnoću koja se drži crijeva ), te i to sameljemo na stroju za mljevenje mesa. Samljevenoj smjesi dodamo kuhanu hajdinu kašu, te svinjsku krv i začine, te dobro sve promiješamo. ( Ukoliko niste sigurni da li je smjesa dovoljno ljuta, sada ispecite par zrnca u tavici, te probajte prije punjenja). Prije punjenja soljena svinjska tanka crijeva namočimo u mlačnoj vodi. Nadjevena crijeva zatim stavljamo u vruću vodu cca 70 stupnjeva, ne smije ključati. Da li su krvavice kuhane provjerimo tako da crijeva ubodemo tankom iglicom, i ako iz njih izlazi sukrvica potrebno je još kuhati. Tek kad izlazi bistra masna tekućina, krvavice su kuhane.

Krvavice ostavimo u hladnoj i zračnoj prostoriji da se površina crijeva osuši.